Para que serve?

Ações direcionadas para obtenção de uma bebida de alta qualidade, a partir da seleção da matéria-prima, higiene das instalações, equipamentos e do adequado processo de fermentação, estabilização, maturação e engarrafamento. Com isso, o vinicultor poderá obter um produto de excelente padrão, em acordo com a legislação vigente.

Por meio de encontros teórico-práticos, e visitas in loco, que visam o aporte tecnológico e intervenções técnicas, o vinicultor recebe informações e treinamento para:

• Ajustes e soluções de manejo em conformidade com os problemas constatados e objetivos traçados.
• Adequação do manejo da atividade, em conformidade com as técnicas racionais de manejo.
• Aplicação dos preceitos da produção com qualidade.
• Estimular o aumento da produtividade, com ênfase no controle de qualidade.
• Implantar sistema de controles operacionais da atividade, para melhor tomada de decisão.
• Atuação sistêmica no desenvolvimento de planejamento de produção, a fim de atingir objetivos comercias de quantidade ajustada à demanda, qualidade e regularidade.

Com base nos conhecimentos do setor vinicultor, o IBS desenvolve projetos direcionados para sistema de produção de vinho tintos, brancos e espumantes.

Como funciona?

Os trabalhos são desenvolvidos em aplicações teórico-práticas, utilizando-se de duas ferramentas principais: Atendimento coletivo e Atendimento individual.

Atendimento coletivo: Atendimento de grupo com repasse das tecnologias de produção agrícola em encontros periódicos, em que serão desenvolvidos aspectos teóricos e práticos da atividade.

Atendimento individual: Atendimentos in loco, com visitas periódicas de consultoria às propriedades, para proposição de ajustes e soluções de manejo em conformidade com os problemas constatados e objetivos traçados.

Confira o conteúdo programático:

• Demonstrar o potencial de diferentes cultivares de uva.
• A Arte de servir e degustar vinhos.
• Estruturação da cantina para melhor aproveitamento.
• Preparação para a vinificação, como equipamentos, insumos, mão de obra, esterilização e higienização das cantinas.
• Seleção da matéria prima e recebimento da uva.
• Moagem adequada para resultados organolépticos positivos no produto final.
• Fermentação alcoólica controlada, garantindo a qualidade e evitando danos irreversíveis.
• Descuba, Trasfegas e Cortes.
• Custos de produção.
• Logística de Elaboração.
• Legislação.
• Características analíticas.
• Elaboração de vinhos secos, demi sec e suaves, erradicando os riscos de fermentações posteriores.
• Engarrafamento de vinhos prontos para consumo ou vinhos para maturação.

Além das ações descritas ao lado, tem-se para um vinho Espumante:

• Vinificação de um vinho base para espumante.
• Características do vinho base para se obter uma fermentação e “formação do CO2” adequada.
• Preparação do pé de cuba (preparado de leveduras).
• Tiragem: Adição e preparação de aditivos.
• Preparação dos vinhos para a segunda fermentação, engarrafamento e fechamento.
• Maturação, Desborra e Licor de expedição, Fechamento Definitivo.