¿Para qué sirve?

Acciones dirigidas a la búsqueda de viabilidad económica de la actividad, en equilibrio con los aspectos sociales y ambientales, promoviendo la sustentabilidad del proceso.

A través de encuentros teóricos y prácticos y de visitas de campo, que tienen por objetivo el aporte tecnológico e intervenciones técnicas, el productor recibe las informaciones y capacitación para:

• Adecuación del manejo de la actividad, de acuerdo con las técnicas racionales de producción.
• Aplicación de los preceptos de la producción con calidad.
• Fomentar una mayor productividad y producción de aguardiente con énfasis en el control de calidad.
• Trabajar los requisitos de producción sostenible con la intención de aumentar la producción de materia prima, integrada a la recuperación del medio ambiente.
• Estimular la estructuración y la integración de las áreas de producción, teniendo como objetivo la organización de la cadena productiva interna y la optimización de los recursos.
• Actuación sistémica en la planificación de la producción de aguardiente, con el fin de alcanzar los objetivos comerciales de cantidad de acuerdo con la demanda, calidad solicitada por el mercado y regularidad de entrega, para satisfacción de los consumidores.

¿Cómo funciona?

Los trabajos se desarrollan en aplicaciones teóricas y prácticas, utilizando dos herramientas principales: Atención colectiva y atención individual.

Atención Colectiva: Atención a grupos con transferencia de tecnologías de producción agrícola durante reuniones periódicas, en las que se desarrollaran aspectos teóricos y prácticos de la actividad.

Atención individual: Atendimiento in situ, con visitas periódicas de asesoramiento a las propiedades, para proponer ajustes y soluciones de manejo de acuerdo con los problemas encontrados y los objetivos propuestos.

Verifique el contenido temático:

Atención colectiva.

• Redimensionamiento y adecuación de una Unidad productora de Aguardiente.
• Planificación de un cultivo de caña de azúcar – Implantación.
• Cosecha y procesamiento de la caña.
• Obtención de levadura.
• Fermentación del Caldo de caña.
• Destilación del Vino.
• Aprovechamiento de los residuos.
• Almacenamiento y envejecimiento del aguardiente.
• Patrón de calidad y análisis sensorial del aguardiente.

Atención individual

• Adecuación legal de las unidades productoras de aguardiente.
• Planificación de la producción de materia prima – caña.
• Cosecha y procesamiento de la caña de azúcar.
• Técnicas para el proceso de obtención de levaduras.
• Técnicas para el proceso de fermentación del caldo de caña.
• Análisis del proceso de destilación.
• Implantación de los métodos de utilización de residuos.
• Técnicas para el envejecimiento del aguardiente.
• Procedimientos para análisis del producto final.