¿Para qué sirve?

Acciones dirigidas a la obtención de una bebida de alta calidad, a partir de la selección de materia prima, higiene de las instalaciones, equipos y proceso de fermentación, estabilidad, madurez y embotellado adecuados. Así, el viticultor, obtendrá un producto de excelente calidad, de acuerdo con la legislación vigente.

A través de encuentros teóricos y prácticos y de visitas in situ, que tienen por objetivo el aporte tecnológico e intervenciones técnicas, el viticultor recibe las informaciones y capacitación para:

• Ajustes y soluciones de manejo de acuerdo con los problemas encontrados y los objetivos propuestos. Adecuación del manejo de la actividad, de acuerdo con las técnicas racionales de manejo.
• Aplicación de los preceptos de la producción con calidad.
• Fomentar una mayor productividad, con énfasis en el control de calidad.
• Implantar sistemas de control operacional de la actividad, para una mejor toma de desiciones.
• Actuación sistémica en la planificación de la producción, con el fin de alcanzar los objetivos comerciales de cantidad de acuerdo con la demanda, calidad y regularidad.

Con base en los conocimientos del sector viticultor, IBS desarrolla proyectos dirigidos al sistema de producción de vinos tintos, blancos y espumantes.

¿Cómo funciona?

Los trabajos se desarrollan en aplicaciones teóricas y prácticas, utilizando dos herramientas principales: Atención colectiva y atención individual.

Atención Colectiva: Atención a grupos con transferencia de tecnologías de producción agrícola durante reuniones periódicas, en las que se desarrollaran aspectos teóricos y prácticos de la actividad.

Atención individual: atención in situ, con visitas periódicas de asesoramiento a las propiedades, para proponer ajustes y soluciones de manejo de acuerdo con los problemas encontrados y los objetivos propuestos.

Verifique el contenido temático:

• Demostrar el potencial de diferentes cultivares de uva.
• El Arte de servir y degustar vinos.
• Estructuración de la cantina para mejor provecho.
• Preparación para la vitificación como equipos, materiales, mano de obra, esterilización e higiene de las cantinas.
• Selección de materia prima y recepción de las uvas.
• Molienda adecuada para la obtención de resultados organolépticos positivos en el producto final. Fermentación alcoholica controlada, asegurando la calidad y evitando daños irreversibles.
• Descube, Trasegas y Cortes.
• Costos de producción.
• Logística de Elaboración.
• Legislación.
• Características analíticas.
• Elaboración de vinos secos, demi-sec y suaves, eliminado los riesgos de fermentaciones posteriores.
• Embotellado de vinos listos para consumo o vinos para maduración.

Además de las acciones descriptas, para vinos Espumantes tenemos:

• Vitificación de un vino base para espumante. Caracteristicas del vino base para conseguir una fermentación y “formación de CO2” adecuada.
• Preparación del pie de cuba (selección de levaduras). Tiraje: Adición y preparación de aditivos.
• Preparación de vinos para la segunda fermentación, embotellado y cerrado.
• Maduración, decantación y licor de expedición, Cerrado definitivo.